“真香!好吃!”怎么评?中国粮油学会发布《粮油美高梅国际娱乐官网感官检验规范》团体标准征求意见稿

2019-09-27
 

真香!好吃!......你可能会这样说一瓶油、一碗饭,这其实是一种个人化的”感官评价”。

而专业的美高梅国际娱乐官网感官检验,是要由有“资质的人”,通过用眼睛看、鼻子嗅、耳朵听、用口品尝和用手触摸等方式,借助实验设备,对美高梅国际娱乐官网的色、香、味和外观形态进行综合性的鉴别,作出是否可供人体食用和食用价值的评价。

国外的"品油师”“品酒师”就是做这件事的,我们国家的相关标准也正在建立完善~~~

 

近日中国粮油学会发布通知,就团体标准《粮油美高梅国际娱乐官网感官检验规范》(征求意见稿),公开征求意见。

意见稿由中粮营养健康研究院有限公司主持编写,协作单位包括中粮福临门美高梅国际娱乐官网有限公司、佳格美高梅国际娱乐官网(中国)有限公司、兰州润民粮油有限公司。

意见稿主要在四大方面做出规范:感官实验室要求、感官评价员的要求、样品制备的要求、感官检验程序。

我国的感官评价技术起步于上世纪90年代,比发达国家晚了半个多世纪。绝大部分美高梅国际娱乐官网企业无标准化感官分析实验室,缺乏经过专业培训的评价员,极少采用科学的感官分析方法。

 

意见起草组共调研了 22 家粮油企业,分布于全国 10 个省市,调研发现,仅有13.34%的企业可以熟练应用感官评价技术,45.45%的企业对于感官分析技术仍然处于初步了解的状态。

值得注意的是有90.91%企业都已经开展过感官评价活动,但是超过一半以上企业没有感官评价实验室和感官评价小组,由此可见,目前我国粮油美高梅国际娱乐官网企业在感官评价技术的应用及展开仍然缺少规范性。

 

感官评价技术可以应用于企业生产经营的多个方面:产品概念的确定: 54.55%  竞品分析: 81.82%  配方/工艺设计: 68.18%   工厂生产过程控制: 50%   原辅料/产品质量控制: 72.73%

 

图表来源:意见稿编制说明

 

 

随着粮油行业加工技术的快速发展,难以通过具体质量指标将优质美高梅国际娱乐官网的风味划分等级,且现有仪器也无法完全代替人类感觉器官对美高梅国际娱乐官网中风味物质感知测量。

 

制定《粮油美高梅国际娱乐官网感官检验规范》,科学规范和指导粮油美高梅国际娱乐官网企业的感官评价活动,对粮油美高梅国际娱乐官网品质的界定和质量与安全的控制具有重要意义,对完善我国粮油美高梅国际娱乐官网质量标准体系具有重大指导作用。

 

如果你要想成为一名合格的粮油美高梅国际娱乐官网感官评价员,须经过严格的培训和选拔,且应符合10大方面的要求,具体来看看征求意见稿吧:

 

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